大豆分離蛋白（Soy  Protein  Isolate，簡稱（chēng） SPI）是指幹基蛋白質含量≥90%的粉狀大豆製品，大豆分離（lí）蛋白的製取（qǔ）工藝有多種，如堿溶酸沉法、膜分離法等（děng），其中堿溶酸沉法生產大豆分離蛋白是目前世界上^常用的工藝，它以低溫脫（tuō）脂脫溶豆粕為原料，通過堿溶及等電點沉澱將（jiāng）脫脂豆粕中（zhōng）的可溶性和不溶性（xìng）碳水化合物除去。

工藝流程：低溫豆粕-堿液提取-離心分（fèn）離-酸沉-離心分離（lí）-中和-殺（shā）菌-噴霧幹燥-大豆分（fèn）離蛋白（bái）。

噴霧幹燥（zào）中大（dà）豆蛋白的（de）熱變（biàn）性

噴霧幹燥是將溶液、乳濁液、懸浮液或膏糊狀物料加工成粉（fěn）狀、顆粒狀物料的一種（zhǒng）幹燥方法。它是液體通過霧化器的作用,噴灑成霧狀液滴，並依靠幹燥介質(熱空氣（qì）)與霧滴均（jun1）勻混（hún）合，進行熱交換和質交換，使水分（fèn）汽化（huà）從（cóng）而脫除物料中的物理結合（hé）水（shuǐ）和（hé）機械結合水（shuǐ）的過程，具有產品性質穩定、變性程度低，可連續化、自動化，操作靈活性大等優點（diǎn）。

噴霧幹燥過程中的熱處理大大降低（dī）了胰蛋白酶抑製（zhì）劑（jì）的活力，從而提高了蛋白質（zhì）的可消化性（xìng）。實踐證明使用好（hǎo）噴霧幹（gàn）燥係統有助（zhù）於更好地提高大豆（dòu）分離蛋白的功能（néng）性,從而改善產品（pǐn）的粘度、密度、顏色、風味。

此外，噴霧幹燥後，大豆（dòu）分離蛋白原來包埋在內部（bù）的疏水基（jī）團外露，表麵疏水性增加，形成大量熱聚（jù）集（jí）體，溶解性和乳化性下降。隨著蛋白濃度增加，噴霧幹燥後大豆分離蛋白中（zhōng）熱聚集體體積分數增大，粒徑增大，溶解（jiě）性下降，較低的進（jìn）風溫度可以降低（dī）變性程度而有利於保持產品的功能性質。

有學者研究，環糊精作為添加劑輔助蛋白質（zhì）複性，因此，在降低溫度的同時，可以加入一定量的添加劑，減少（shǎo）大豆蛋白的變性。