醋（cù）是一種發（fā）酵的酸味液態調（diào）味品，多由糯米（mǐ）、高梁（liáng）、大米、玉米、小麥以（yǐ）及糖（táng）類和酒類 發酵製成。醋是中（zhōng）國菜（cài）廣泛采用的調味料。木耳菜學名落葵，又名乞藤菜、滑菜、豆腐菜， 除了含葡萄糖、粘多糖、胡蘿卜素、皂甙（dài）、有機酸、鐵質等成分（fèn）外，還有一個重要的特點就 是就是汁水粘稠，進一步將木耳菜粉碎並製漿，能夠有（yǒu）效提高漿汁粘度。核桃係護套科核桃 屬落（luò）葉喬木（mù）的果核（hé），核桃仁不但（dàn）具有堅（jiān）果香氣（qì），更是具有很高的營養價值，不僅蛋白質含量 高，並且含有豐富的不飽和脂肪酸，但核桃本身所含有的蛋白質不容易被（bèi）人體充分地消化吸 收。多肽（tài）具有分子量小、結構簡單（dān）、熱穩定性強、吸收快、利用效率高的優點，不（bú）僅是人體 能夠充分吸收的營養物質，還具有諸如抗疲勞、抗氧化、降血壓等功能，將核桃所含有的蛋 白質酶解成核桃多肽進而製成食品，這種（zhǒng）對核桃進行深加（jiā）工的（de）方式不（bú）但能夠保留核桃中（zhōng）的風 味物質，還能夠提高（gāo）核（hé）桃中（zhōng）蛋白質的利用效率，提（tí）高（gāo）核桃本身所（suǒ）具有的營養價值。

濃縮溫度為60-65℃，時間為1-2h。

以食醋中固形物的質量為基準，填充劑的加量（liàng）為3-5％。

噴霧幹燥的條件為：進（jìn）料溫度70-75℃，進風量（liàng）0.8-31.0m/min，進口風溫（wēn）130-140℃，出口（kǒu）風溫70-80℃，幹燥時間為5-15s。

噴霧幹燥的參（cān）數進行精確（què）控（kòng）製（zhì），減少了（le）噴霧幹燥的時間，使獲得（dé）的醋粉有效物質含量更（gèng）純，均勻度更高，活性物質含量更穩定。本（běn）發明方法簡單，醋粉得率（lǜ）高，有效（xiào）成分r-氨基丁酸、川芎嗪（qín）的含量也高（gāo）。