膠囊分子包埋協同噴霧幹燥生產山西老陳醋粉方法

一種（zhǒng）微膠囊分子包埋（mái）協同噴霧幹燥生產山西老陳醋粉方法，其特征在於：包（bāo）括如下步驟：（1）、前配料將山西老陳醋、濃縮山（shān）楂汁、濃縮沙棘汁（zhī）混（hún）合作為配料液；其中，山西老陳醋白（bái）利度為14~16°Brix，總酸為6~7g/100mL，質量百分比為配料液82.75~85.00%；濃縮山楂汁的白利度為70~75°Brix，總酸為5.0~6.0g/100mL，質量百分比為配料液（yè）的10.0~11.5%；濃縮（suō）沙棘汁白利度為（wéi）60~65°Brix，總酸為（wéi）10~12g/100mL，質量（liàng）百分比為占配料液的5.00~5.75%；完全混合後將配料液（yè）的（de）酸度為6.15~7.00g/100mL，此（cǐ）時配料液的白利度為22.5~25.3°Brix；（2）、預熱殺菌采用UHT瞬時滅菌法，殺菌條件為125℃，持續5~7s；（3）、後（hòu）配（pèi）料將經過步驟（2）處理的配料液（yè）與β‑環狀糊精以及（jí）麥芽糊精充分（fèn）均（jun1）勻混合溶解，溶解過程中需要加熱至80~90℃，並持續快速攪拌至完全溶解，繼（jì）續緩慢攪拌冷卻至室溫；然後與複合（hé）香辛料粉、複合酵母提取物均勻混合；其中，β‑環狀糊精的添加量為山西老陳醋添加量的28~30%；麥芽糊精的添加量為山西老陳醋添加量的25~27%；複合香辛料（liào）粉添加量為（wéi）山（shān）西老陳醋粉添加量的0.01~0.02%；複合酵母（mǔ）提取物的添加量為山西老陳（chén）醋添加量（liàng）的0.20~0.75%；（4）、標準化噴粉前的配料液白利度為36~37°Brix；（5）、噴霧幹燥采用壓力噴霧使用並流立式幹燥機；首先將經過濾器過濾的空氣，由鼓風（fēng）機送入加熱器，加（jiā）熱至150~160℃後，送入噴霧幹燥塔，與此同時，溫度為65~75℃的醋液（yè），經（jīng）霧（wù）化器霧化成直徑為10~200μm醋（cù）滴液，在與熱空氣（qì）接（jiē）觸的瞬間，微細的醋滴液幹燥成粉末，沉（chén）降在幹燥塔底部（bù），並通（tōng）過出粉裝置連續卸出；（6）、流化床冷卻篩分當水分降至5~8%時（shí），由幹燥塔卸出，進入流化床，空氣經冷卻處理後（hòu）吹入，使醋粉溫（wēn）度降至18℃，流化床可將細粉分離，送入噴霧幹燥塔，與剛霧化的醋滴液接觸，形成較大的醋粉團粒；流化床冷卻篩分後，醋粉溫度18℃，水（shuǐ）分（fèn）含量（liàng）2~3%。